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BROWNIES AU CHOCOLAT GOLDENDELICES

Publié le 13 mars 2018 à 8:25 Comments commentaires (0)

INGREDIENTS/250G chocolat,1sachet de sucre vanillée,150gde beurre ,3 oeufs,150g sucre,60gde farine ou fecule pomme de terre pour personne allergie au gluten

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre ,pendant ce temps ,battez les oeufs avec du sucre jusqu'à que le melange blanchisse;

Ajouter la farine ,le sucre vanillée et ajouter le chocolat ,verser le tout dans 1 casserole et enfourner à 180°pendant 15min ,maintenir au frais avant de servir .

RECETTE MOUSSE AU CHOCOLAT

Publié le 13 mars 2018 à 8:10 Comments commentaires (0)

INGREDIENTS/

3OEUFS,100GCHOCOLAT NOIR GOLDENDELICES,1SACHET DE SUCRE VANILLE

Separer les bancs des jaunes d'oeufs,faire ramollir le chocolat dans 1 casserole au bain marie,hors du feu ,incorporer les jaunes et le sucre ,battre les blancs en neige ferme et les ajouter delicatement au melange ,reserver au frais avant de servir .

RECETTE /MOELLEUX AU CHOCOLAT

Publié le 13 mars 2018 à 7:50 Comments commentaires (0)

INGREDIENTS:250G CHOCOLAT,180GDE BEURRE,130GSUCRE GLACE,75GFARINE,5OEUFS

USTENCILES:1 CASSEROLE,1SALADIER,1CUILLERE EN BOIS ,1FOUR

-Faire fondre le chocolat ,ajouter le beurre en morceaux peuàpeu et incorporer pour obtenir une créme bien lisse ,mettre la farine et le sucre glace dans un saladier ,ajouter les oeufs bio entiers et melanger jusqu'à l'obtention d'une emulsion homogéne ,verser le melange chocolat beurre sur cette préparation ,melanger ,beurrer et farriner 6 moules individuels,verser la reparation à four chaud 200°pendant 10minutes puis servir tiéde avec une créme anglaise .

Du chocolat « BEAN TO BAR » à Paris

Publié le 19 juin 2017 à 1:55 Comments commentaires (0)

Lorsqu'il m"arrive de discuter des details du metier de chocolatier avec les gens qui ne sont pas specialistes,ils tombent souvent des nus quand ils apprennent que la grande majorité des artisans chocolatier ne fabriquent par leur propre chocolat.

En effet la fabrication du chocolat est un processus complexe qui necessite une ribambelle de machines specialisées qui torrifient ,concassent ,broient ,petrissent et conchent pour transformer les feves de cacao fermentées et sechées en cette matiere sublime qu"on appelle le chocolat.

Quand on y pense ,ca ne serait pas realiste et ca n"aurait pas de sens ni sur le plan economique d"imaginer que chaque chocolatier devait acquerir ces machines ,le local ou les intaller et le savoir faire pour les faire fonctionner ,pour importer ses propres feves et fabriquer son propre chocolat .

Dans la chocolaterie GoldenDelice ,au fond de la manufacture attendent plusieurs sacs de jute contenant les feves de cacao pour etre concassés ,traiter ,broyer ,transformer en pate de cacao .

Eric Goldenstein 


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